2 1/2 kg Hasenfleisch (oder Kaninchen)
10 Knoblauchzehen
2 EL frischer Rosmarin oder 2 TL getrockneter
2 sehr große Zwiebeln
4 Möhren
1 1/2 Stauden Bleichsellerie
10 mittelgroße Tomaten
300 ml neutrales Öl
1 Bund Basilikum
4­5 Lorbeerblätter
Pfeffer, Salz
2 Würfel Gemüsebouillon, in 600 ml Wasser aufgelöst
2 Flaschen Rotwein à 0,75 l
500­600 g Tomatenmark
1 kg Rosinen, in 200 ml Orangensaft eingelegt
4 EL geriebene Orangenschale
4 gehäufte EL Kakaopulver (ungesüßt)
2 gehäufte EL Zucker
300 ml Apfelessig